ハワイ・パイナップル、パパイヤとマウイ玉ねぎのレリッシュ 材料 ハワイ・パイナップル　１カップ1　（芯を抜き、角切り） パパイヤ　1/2カップ　（細かく切る） マウイ玉ねぎ　1/2カップ （角切り） 赤ピーマン　大1/2個　（千切り） 生セージ　大さじ3　（粗みじん切り） 香菜　大さじ3　（粗みじん切り） 赤ワインビネガー　大さじ3 生しょうが　大さじ2　（粗みじん切り） 生ニンニク　大さじ1　（みじん切り） 醤油　大さじ2　（減塩も可） 特上オリーブ油　1/4カップ 塩、こしょう少々 作り方 ボウルに材料を入れて、よく混ぜます。その後、数時間冷蔵し、グリルした魚やチキン、マグロのたたきの付け合せとして、またはチップスのサルサソースとしていただきます。 Focus on Agriculture料理本 提供者：キャシー・リーションさん マンゴーパパイヤのビネグレットソースのグリーンサラダ 材料 熟したマンゴー　大1個　（皮を剥き、種を抜き、角切り） パパイヤ　大1個　（皮を剥き、種を抜き、角切り） カノーラ油　1/3カップ りんご酢　1/4カップ ハチミツ　大さじ1 白こしょう　小さじ1/2 塩　小さじ1/4 グリーンサラダ 作り方 フードプロセッサまたはミキサーに、マンゴー、パパイヤ、油、ビネガー、ハチミツ、こしょう、塩を入れ、5〜10秒か滑らかになるまで回します。容器に入れ、サラダの上からかける。出来上がりは2カップ（12−14杯分）です。 Focus on Agriculture料理本 提供者：ニコレ・パロミーノさん パパイヤ・ビネグレット 材料 パパイヤ　完熟度の高いものを1ポンド（約453ｇ） りんご酢　1/4カップ 辛口白ワイン　1/2カップ 生バジル　大さじ1 生黒コショウの実　小さじ1/8　（砕く） 生ニンニク　中1片 生アサツキ　大さじ2 粗塩　大さじ1/4 しょうゆ　少々 オイスターソース　少々 お好みでこしょう、ケシの実、またはキャラウェーの実　大さじ1/2 バージンオリーブ油　3/4カップ 作り方 まずは、パパイヤの果実をすくい取り、潰します。次に、りんご酢、白ワイン、しょうゆ、オイスターソース、オリーブ油とつぶしたパパイヤを混ぜます。次に、バジル、黒コショウ、ニンニク、アサツキ、塩を加え、泡だて器で混ぜます。 出来上がったビネグレットは、ロメイン・レタスや他種のレタスの上にかけていただきます。レタスを半分に割り、それをまた5cm程度に切るとちょうどいい大きさになります。ロメイン・レタスだけでなく、マノアレタス、サニーレタス、キャベツ、クリスプヘッドレタスでも美味しくいただけます。緑、赤、黄ピーマンなど色とりどりの食材で見た目もおいしく、ラディッシュや大根で飾り付け、アニス（ハーブ）を付け加えてもおいしくいただけます。また、このビネグレットで肉をマリネにすると、肉が柔らかくなるだけでなく、味わい深くなりますので、お試しください 。 Focus on Agriculture料理本 提供者：ジョン・ケイさん パラ−ニのパパイヤソース 材料 トマト　8カップ　（角切り） 紫玉ねぎ　1と1/2カップ　（角切り） 長ねぎ　1カップ　（粗みじん切り） 赤ピーマン　大1個　（角切り*） ニンニク　3片　（みじん切り） りんご酢　大さじ1 生バジルの葉　大5枚　（みじん切りにする） ライム　大3個　（半分に切り絞り汁を使う） 熟したパパイヤ　3カップ　（角切り。くずれないように他の材料と混ぜ合わせる） 塩、こしょう少々 作り方 出来上がったパパイヤソースをトスティートスのコーンチップスといただきます。 このレシピでの出来上がりは約10人分になります。 *辛いのがお好みの方は、細かく刻んだMezzetta Hot Chili Peppers（メザッタ・ホット・チリ・ペッパー）を加えます。 2004年度パパイヤジャムレシピコンテスト入賞者 提供者：パラーニ・エミリアーノさん パパイヤ・ココナツ・ビスク 材料（4人前） 熟したパパイヤ　8個　（種を取り、皮を剥き、ぶつ切り） ミネラルウォーター　4オンス（約113g） 冷凍または缶入りココナツミルク　2カップ Coco Lopez mix（ココ・ロペスミックス）*　1/2カップ Half and Half（ハーフ＆ハーフ）　2カップ 生ミントの小枝　4本（飾り用） 作り方 パパイヤをミキサーまたはフードプロセッサに入れ、ミネラルウォーター、ココナツミルク、ココ・ロペスミックスとハーフ＆ハーフを加える。滑らかになるまで混ぜる。容器に入れ、蓋をし、冷蔵庫に入れて冷やす。いただく時にスープボウルに移しミントを飾る。倍の量を作る場合、ココ・ロペスミックスは3/4カップのみを入れる。 *このミックスは食料品店の酒コーナーに置いてあり、トロピカル・ドリンクに使われます。 提供者：カウリ・フィルポッツさん パパイヤ・ビーナッツディップ 材料（2カップ分） レモンヨーグルト　6オンス（約170g）ｘ2パック チャンキーピーナッツバター　1カップ 熟したパパイヤ　1カップ　（種を取り、皮を剥き、ぶつ切り） 作り方 フードプロセッサにヨーグルト、ピーナッツバターとパパイヤを入れて、混ぜ合わせます。食べる直前に、鍋に入れかき混ぜながら３〜５分間、弱火で温めると完成です。または、電子レンジの高で3分間温めても大丈夫です。サラダやクラッカーと一緒にいただくと、おいしくいただけます。 提供者：カウリ・フィルポッツさん パパイヤ・チキン・サラダ 材料（2人前） 鶏むね肉　2切れ　（骨と皮を取り、茹でたもの） クリスプヘッドレタス　小１個　（みじん切り） 長ねぎ　2本　（白い部分ぶつ切り、青い部分も少々） 白ゴマ　大さじ3　（煎る） アーモンド　大さじ4　（細切り） サラダ用ワンタンチップスまたは乾燥やきそば麺　1/2カップ 熟したパパイヤ　1個　（種を取り、皮を剥き、スライスする） ドレッシング： 赤ワインビネガー　大さじ6 生甘藷糖　大さじ3以下 塩　小さじ1 こしょう　小さじ1/4 サラダ油　1/2カップ 作り方 まずは、鶏肉を熱湯で茹で、冷ましてから冷蔵します。レタスを敷いた皿に長ねぎ、ゴマ、アーモンドとワンタンチップスをちりばめる。さらに、斜めに切った鶏肉とパパイヤを乗せます。次に、ドレッシングの材料をビンに入れ、泡立つまで振り。食べる直前にドレッシングをかけ、香菜で飾ると完成します。 提供者：カウリ・フィルポッツさん