ハワイ・パイナップル、パパイヤとマウイ玉ねぎのレリッシュ
  • 材料
    ハワイ・パイナップル 1カップ1 (芯を抜き、角切り)
    パパイヤ 1/2カップ (細かく切る)
    マウイ玉ねぎ 1/2カップ (角切り)
    赤ピーマン 大1/2個 (千切り)
    生セージ 大さじ3 (粗みじん切り)
    香菜 大さじ3 (粗みじん切り)
    赤ワインビネガー 大さじ3
    生しょうが 大さじ2 (粗みじん切り)
    生ニンニク 大さじ1 (みじん切り)

    醤油 大さじ2 (減塩も可)
    特上オリーブ油 1/4カップ
    塩、こしょう少々

  • 作り方
    ボウルに材料を入れて、よく混ぜます。その後、数時間冷蔵し、グリルした魚やチキン、マグロのたたきの付け合せとして、またはチップスのサルサソースとしていただきます。

Focus on Agriculture料理本
提供者:キャシー・リーションさん

マンゴーパパイヤのビネグレットソースのグリーンサラダ
  • 材料
    熟したマンゴー 大1個 (皮を剥き、種を抜き、角切り)
    パパイヤ 大1個 (皮を剥き、種を抜き、角切り)
    カノーラ油 1/3カップ
    りんご酢 1/4カップ
    ハチミツ 大さじ1
    白こしょう 小さじ1/2
    塩 小さじ1/4
    グリーンサラダ

  • 作り方
    フードプロセッサまたはミキサーに、マンゴー、パパイヤ、油、ビネガー、ハチミツ、こしょう、塩を入れ、5~10秒か滑らかになるまで回します。容器に入れ、サラダの上からかける。出来上がりは2カップ(12-14杯分)です。
Focus on Agriculture料理本
提供者:ニコレ・パロミーノさん

パパイヤ・ビネグレット
  • 材料
    パパイヤ 完熟度の高いものを1ポンド(約453g)
    りんご酢 1/4カップ
    辛口白ワイン 1/2カップ
    生バジル 大さじ1
    生黒コショウの実 小さじ1/8 (砕く)
    生ニンニク 中1片
    生アサツキ 大さじ2
    粗塩 大さじ1/4
    しょうゆ 少々
    オイスターソース 少々
    お好みでこしょう、ケシの実、またはキャラウェーの実 大さじ1/2
    バージンオリーブ油 3/4カップ

  • 作り方
    まずは、パパイヤの果実をすくい取り、潰します。次に、りんご酢、白ワイン、しょうゆ、オイスターソース、オリーブ油とつぶしたパパイヤを混ぜます。次に、バジル、黒コショウ、ニンニク、アサツキ、塩を加え、泡だて器で混ぜます。

    出来上がったビネグレットは、ロメイン・レタスや他種のレタスの上にかけていただきます。レタスを半分に割り、それをまた5cm程度に切るとちょうどいい大きさになります。ロメイン・レタスだけでなく、マノアレタス、サニーレタス、キャベツ、クリスプヘッドレタスでも美味しくいただけます。緑、赤、黄ピーマンなど色とりどりの食材で見た目もおいしく、ラディッシュや大根で飾り付け、アニス(ハーブ)を付け加えてもおいしくいただけます。また、このビネグレットで肉をマリネにすると、肉が柔らかくなるだけでなく、味わい深くなりますので、お試しください 。

Focus on Agriculture料理本
提供者:ジョン・ケイさん

パラ-ニのパパイヤソース
  • 材料
    トマト 8カップ (角切り)
    紫玉ねぎ 1と1/2カップ (角切り)
    長ねぎ 1カップ (粗みじん切り)
    赤ピーマン 大1個 (角切り*)
    ニンニク 3片 (みじん切り)
    りんご酢 大さじ1
    生バジルの葉 大5枚 (みじん切りにする)
    ライム 大3個 (半分に切り絞り汁を使う)
    熟したパパイヤ 3カップ (角切り。くずれないように他の材料と混ぜ合わせる)
    塩、こしょう少々

  • 作り方
    出来上がったパパイヤソースをトスティートスのコーンチップスといただきます。
    このレシピでの出来上がりは約10人分になります。
    *辛いのがお好みの方は、細かく刻んだMezzetta Hot Chili Peppers(メザッタ・ホット・チリ・ペッパー)を加えます。
2004年度パパイヤジャムレシピコンテスト入賞者
提供者:パラーニ・エミリアーノさん

パパイヤ・ココナツ・ビスク
  • 材料(4人前)
    熟したパパイヤ 8個 (種を取り、皮を剥き、ぶつ切り)
    ミネラルウォーター 4オンス(約113g)
    冷凍または缶入りココナツミルク 2カップ
    Coco Lopez mix(ココ・ロペスミックス)* 1/2カップ
    Half and Half(ハーフ&ハーフ) 2カップ
    生ミントの小枝 4本(飾り用)

  • 作り方
    パパイヤをミキサーまたはフードプロセッサに入れ、ミネラルウォーター、ココナツミルク、ココ・ロペスミックスとハーフ&ハーフを加える。滑らかになるまで混ぜる。容器に入れ、蓋をし、冷蔵庫に入れて冷やす。いただく時にスープボウルに移しミントを飾る。倍の量を作る場合、ココ・ロペスミックスは3/4カップのみを入れる。
    *
    このミックスは食料品店の酒コーナーに置いてあり、トロピカル・ドリンクに使われます。

提供者:カウリ・フィルポッツさん

パパイヤ・ビーナッツディップ
  • 材料(2カップ分)
    レモンヨーグルト 6オンス(約170g)x2パック
    チャンキーピーナッツバター 1カップ
    熟したパパイヤ 1カップ (種を取り、皮を剥き、ぶつ切り)

  • 作り方
    フードプロセッサにヨーグルト、ピーナッツバターとパパイヤを入れて、混ぜ合わせます。食べる直前に、鍋に入れかき混ぜながら3~5分間、弱火で温めると完成です。または、電子レンジの高で3分間温めても大丈夫です。サラダやクラッカーと一緒にいただくと、おいしくいただけます。
提供者:カウリ・フィルポッツさん

パパイヤ・チキン・サラダ
  • 材料(2人前)
    鶏むね肉 2切れ (骨と皮を取り、茹でたもの)
    クリスプヘッドレタス 小1個 (みじん切り)
    長ねぎ 2本 (白い部分ぶつ切り、青い部分も少々)
    白ゴマ 大さじ3 (煎る)
    アーモンド 大さじ4 (細切り)
    サラダ用ワンタンチップスまたは乾燥やきそば麺 1/2カップ
    熟したパパイヤ 1個 (種を取り、皮を剥き、スライスする)
    ドレッシング:
    赤ワインビネガー 大さじ6
    生甘藷糖 大さじ3以下
    塩 小さじ1
    こしょう 小さじ1/4
    サラダ油 1/2カップ


  • 作り方
    まずは、鶏肉を熱湯で茹で、冷ましてから冷蔵します。レタスを敷いた皿に長ねぎ、ゴマ、アーモンドとワンタンチップスをちりばめる。さらに、斜めに切った鶏肉とパパイヤを乗せます。次に、ドレッシングの材料をビンに入れ、泡立つまで振り。食べる直前にドレッシングをかけ、香菜で飾ると完成します。
提供者:カウリ・フィルポッツさん